گوشت‌های فرآوری شده سرطان‌زا هستند
سازمان ایمنی غذای اروپا: گوشت‌های فرآوری شده سرطان‌زا هستند مقامات سازمان ایمنی غذای اروپا هشدار می‌دهند، گوشت‌های فرآوری‌شده حاوی مواد شیمیایی و سرطان‌زا هستند. کد خبر : 839648 به گزارش خبرنگار گروه جامعه خبرگزاری آنا، مقامات سازمان ایمنی غذای اروپا هشدار می‌دهند، گوشت‌های فرآوری‌شده حاوی مواد شیمیایی و سرطان‌زا هستند. روسای بهداشت هشدار جدیدی درباره مواد شیمیایی سرطان‌زای موجود در بیکن و سایر محصولات فرآوری‌شده صادر کرده‌اند. به گفته کارشناسان، انواع تکنیک‌های مختلف برای فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود؛ هر غذایی که فرآوری شود معمولاً منجمد، کنسرو شده، خشک، پخته یا پاستوریزه می‌شود و غذا‌ها می‌توانند مراحل مختلف پردازش را طی کنند. کارشناسان تاکید می‌کنند، گوشت فرآوری شده حاوی ترکیبات شیمیایی مختلف است که به طور طبیعی در گوشت تازه وجود ندارد. بسیاری از این ترکیبات برای سلامتی مضر هستند. به همین دلیل، خوردن مقدار زیادی از محصولات گوشت فرآوری شده برای مدت طولانی (سال یا چند دهه) ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن به‌ویژه سرطان را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. مقامات اتحادیه اروپا امروز هشدار دادند که سطح فعلی مصرف نیتروزامین‌ها در جامعه "نگرانی سلامتی را ایجاد می‌کند". به محصولات گوشتی فرآوری شده نیتریت (نیتریت سدیم) اضافه می‌شود؛ این ماده به ۳ دلیل به عنوان افزودنی استفاده می‌شود که شامل حفظ رنگ قرمز گوشت برای بهبود عطر و طعم با سرکوب اکسیداسیون چربی، برای جلوگیری از رشد باکتری ها، بهبود عطر و طعم و کاهش خطر مسمومیت غذایی می‌شود. نیتریت و ترکیبات مربوط به آن، مانند نیترات، در غذا‌های دیگر نیز یافت می‌شود. به عنوان مثال، نیترات در برخی از سبزیجات در سطح نسبتاً بالایی یافت می‌شود و حتی ممکن است برای سلامتی مفید باشد. همه نیتریت‌ها یکسان نیستند و نیتریت موجود در گوشت فرآوری شده می‌تواند به ترکیبات نیتروزامین تبدیل شود. نیتروزامین‌ها عمدتاً هنگامی تشکیل می‌شوند که فرآورده‌های گوشتی فرآوری شده در معرض حرارت زیاد (بالاتر از ۲۶۶ درجه فارنهایت یا ۱۳۰ درجه سانتیگراد) قرار بگیرند، مانند سرخ کردن بیکن یا سوسیس؛ نیتروزامین‌ها ترکیباتی هستند که می‌توانند باعث سرطان شوند. این مواد شیمیایی که برای دهه‌ها سرطان‌زا بوده‌اند، عمداً به غذا اضافه نمی‌شوند. در عوض، این مواد به دلیل یک واکنش شیمیایی پس از افزودن مواد نگهدارنده غذایی مانند نیترات یا نیتریت شکل می‌گیرند. ده نوع مختلف این ماده قبلاً در غذا‌های فروخته شده در سراسر قاره اروپا شناسایی شده و آزمایشات آن‌ها را در گوشت پخته شده، ماهی فرآوری شده، کاکائو و الکل پیدا کرده است. کارشناسان هشدار دادند، سایر گروه‌های غذایی مانند سبزیجات فرآوری شده، غلات، شیر و سایر محصولات لبنی و همچنین غذا‌های تخمیری، ترشی و ادویه دار نیز می‌توانند حاوی نیتروزامین باشند. با این حال، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) می‌گوید، مهم‌ترین گروه غذایی برای قرار گرفتن در معرض نیتروزامین‌ها گوشت است. نیترات‌ها در گوشت فرآوری‌شده برای کمک به افزایش ماندگاری غذا‌های سرد استفاده می‌شوند و به ژامبون طعم بسیار تند و رنگ تازه و صورتی آن می‌دهند. دایتر اسکارچ، رئیس گروه سازمان ایمنی غذایی اروپا در مورد آلاینده‌های زنجیره غذایی گفت: ارزیابی‌های ما برای تمام گروه‌های سنی در سراسر جمعیت اتحادیه اروپا نتیجه‌گیری می‌کند، سطح قرار گرفتن در معرض نیتروزامین‌ها در مواد غذایی باعث نگرانی سلامتی می‌شود. سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) آژانسی از اتحادیه اروپا است که توصیه‌های علمی مستقل ارائه می‌کند و در مورد خطرات موجود و در حال ظهور مرتبط با زنجیره غذایی فعالیت می‌کند. این سازمان، در فوریه ۲۰۰۳ تأسیس شد و در پارما ایتالیا مستقر است و مجموع کارکنان آن ۵۴۲ نفر است. این نهاد به مردم توصیه می‌کند برای کاهش مصرف بالقوه نیتروزامین‌ها، از یک رژیم غذایی متعادل همراه با غذا‌های متنوع استفاده کنند.سازمان ایمنی غذایی اروپا اکنون رسماً نظر خود را با کمیسیون اروپایی در میان می‌گذارد تا در مورد اقدامات بالقوه «مدیریت ریسک» با کشور‌های عضو بحث کنند؛ از نظر تئوری، چنین اقداماتی می‌تواند شامل ارائه هشدار‌هایی بر روی بسته‌بندی محصولاتی باشد که حاوی یک یا چند مورد از ۱۰ نیتروزامین مورد توجه است. سایر طرح‌های بالقوه سلامت عمومی که قبلاً توسط کارشناسان تبلیغ شده‌اند، شامل مالیات خاص گوشت فرآوری‌شده برای منصرف کردن خریداران از خرید آن است. پس از هضم، نیتروزامین‌ها توسط کبد تجزیه می‌شوند و از آنجا که می‌توانند به دی‌ان‌ای آسیب برسانند منجر به جهش‌هایی می‌شوند که می‌تواند باعث ایجاد سرطان شود. به گفته پژوهشگر ارشد این سازمان و براساس مطالعات صورت گرفته روی جوندگان، این روند حیاتی‌ترین پروسه حفظ سلامت بدن را با اختلال مواجه می‌کند. مطالعات همچنین این مواد را با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده، سینه و پروستات مرتبط دانسته اند. از زمانی که سازمان جهانی بهداشت در سال ۲۰۱۵ گوشت فرآوری شده را سرطان زا اعلام کرد، استفاده از آن‌ها در تهیه غذا مورد بررسی فزاینده‌ای قرار گرفته است. هرگونه حکم اتحادیه اروپا در مورد مواد نگهدارنده مبتنی بر نیتروژن می‌تواند درخواست‌ها از انگلیس برای اقدامات موثر را تقویت کند، به طوری که تخمین زده می‌شود ۹۰ درصد از بیکن فروخته شده در سوپرمارکت‌ها حاوی این مواد است. اما برخی از کشور‌ها در این راستا قبلاً قول داده اند که اقدامات پیشگیرانه و موثری انجام دهند. روسای بهداشت فرانسه سال گذشته پس از اینکه متعهد شدند استفاده از نیترات‌ها و نیتریت‌ها را به مقادیر «به شدت ضروری» کاهش دهند، ضربه‌ای به صنعت محبوب گوشت سرد کشورشان وارد کردند. انتهای پیام/
مصرف سوسیس و کالباس احتمال دیابت را ۵۳ درصد افزایش می‌دهد
محققان دانشگاه سوربن پاریس: مصرف سوسیس و کالباس احتمال دیابت را ۵۳ درصد افزایش می‌دهد محققان می‌گویند ارتباطی بین نیترات که برای افزودن رنگ و طعم به گوشت‌هایی مانند سوسیس و بیکن استفاده می‌شود و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ پیدا کرده‌اند. کد خبر : 827278 به گزارش خبرنگار گروه جامعه خبرگزاری آنا، محققان در بررسی‌های اخیر خود دریافتند، مواد نگهدارنده موجود در گوشت‌های آماده شده ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا بیش از ۵۰ درجه افزایش دهد. محققان به داده‌های جمع آوری شده از بیش از ۱۰۰ هزار نفر در فرانسه دسترسی پیدا کردند و شرکت کنندگان تاریخچه پرونده پزشکی را برای این مطالعه هفت ساله گزارش کردند. این شرکت‌کنندگان که داوطلبانه ثبت‌نام شده بودند اطلاعات مربوط به رژیم غذایی و شیوه زندگی خود را در اختیار محققان قرار دادند. برنارد سرور، نویسنده اصلی این پژوهش از دانشگاه سوربن پاریس گفت: «این نتایج شواهد جدیدی را در زمینه بحث‌های جاری در مورد نیاز به کاهش استفاده از افزودنی‌های نیترات در گوشت‌های فرآوری‌شده توسط صنایع غذایی ارائه می‌کند». در همین حال، مقامات بهداشت عمومی در سراسر جهان سالهاست به شهروندان توصیه می‌کنند که مصرف غذا‌های حاوی افزودنی‌های بحث برانگیز از جمله نیترات سدیم را محدود کنند. میزان نیتراتی که افراد این مطالعه به طور روزانه مصرف می‌کردند به طور متوسط ۰.۵۱ میلی گرم بود؛ برای گروهی که بیشترین میزان را مصرف می‌کردند، این عدد به طور متوسط به ۰.۶۲ میلی گرم در روز می‌رسید. محققان آمریکایی در تحقیقات اخیر خود ارتباط افزایش مقدار نیترات در محیط زیست و مواد غذایی را با افزایش مرگ بر اثر بیماری‌های آلزایمر و دیابت به اثبات رسانده‌اند؛ افزایش مرگ ومیر بر اثر آلزایمر، پارکینسون و دیابت به موازات افزایش مصرف نیترات‌ها و نیتروز آمین‌ها در غذا‌های فرآوری شده و مواد نگهدارند غذایی و همچنین در کود‌های تقویت کنند زمین‌های کشاورزی و باغات در مجله بیماری آلزایمر در جولای ۲۰۰۹ به چاپ رسیده است. تقریباً از هر ۱۲ بزرگسال در انگلیس و ایالات متحده یک نفر مبتلا به دیابت نوع ۲ است و از این تعداد ۹۰ درصد دارای اضافه وزن یا چاقی هستند. مطالعات قبلی نشان داده است که خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز و به خصوص گوشت فرآوری شده با خطر بیشتر بیماری چاقی مرتبط است. کارشناسان هشدار می‌دهند، نیترات حاصل از افزودنی‌های مواد غذایی تنها در حدود ۴ تا ۶ درصد از کل نیترات دریافتی نقش دارند و بقیه از منابع دیگر مانند آب آشامیدنی وارد بدن می‌شود. با این حال، کارشناسان نگرانی‌هایی را در مورد جدیدترین یافته‌ها و نحوه ارزیابی مصرف افزودنی‌های غذایی مطرح کرده‌اند. کارشناسان توصیه می‌کنند، بهترین راه برای کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ این است که از نظر بدنی فعال باشید، وزن مناسبی داشته باشید و رژیم غذایی متنوعی بر اساس سبزیجات، حبوبات، آجیل، دانه‌ها و میوه‌ها همراه با غلات کامل و مصرف متوسط لبنیات داشته باشید و مصرف گوشت به ویژه گوشت‌های فرآوری شده را محدود کنید. انتهای پیام/
